ぼたん鍋

丹波篠山を中心に丹波と京都の文化が育んだ、素晴らしき郷土料理、日本が誇るべき自然肉料理( gibier )です。
本場の肉と味噌をベースにアレンジし、丹波篠山のクオリティーを目指しました。
「マグロは大トロ、猪はロース」とも云われる貴重なロースも含めて、煮込んだ猪肉の美味しさをご堪能ください。

自然肉について

食肉のほとんどは魚に例えると養殖。天然物の肉とは何でしょう。
日本の農業を脅かす獣害、害獣として捕らえられる鹿と猪は大半が廃棄され、なかなか食肉として広まっておりません。
食で健康を保つ傾向が高まる中で、果たして食肉はからだに良いものとなり得ているでしょうか?
HoneyGardenCafeでは、鹿肉をステーキとカレーで美味しさを味わって頂きました。

森の農では、これに加えて猪肉の美味しさをご紹介します。
当方が仕入れる肉は、先進的な肉処理施設から厳選(個体選別、衛生管理、冷凍技術など)しております。
特に冷凍技術には妥協をせず、赤身肉は美味しさに大きく影響するため、猪はマグロにも使われる超低温冷凍を超える最新冷凍技術、鹿肉は緩やかな低温熟成後に冷凍する技術で処理された肉を採用しております。
多くの方に自然肉の滋味深さを知っていただき、より身近な食肉となればと思います。

ご予約は WEB予約 または お電話 にて承ります。

お品書き

ぼたん鍋

期間限定 特別お試しコース ……5,500円

森の農オープン記念の期間限定(2021年3月15日まで)お得なコースです。

『ぼたん鍋』の猪肉と味噌は、本場の名店と変わらぬ伝統の素材をベースにアレンジしました。

低温調理などを駆使し美味しさを引き出した『食べ比べローストステーキ』。

野菜の旨味を最大限に引き出す「重ね煮」にぼたん(猪肉)も一緒に重ねて、シンプルに塩麹で仕立てた、身体に染み渡るほっこり絶品『スープ』。
〆はぼたん鍋伝統の『卵とご飯』で(ご要望によりうどんも)冬のごちそうをご堪能ください。

・前菜/自然肉食べ比べローストステーキ
・野菜とぼたんの重ね煮スープ
・ぼたん鍋(ロース入)
・〆(ごはん、卵、香の物)
・お口直し

ぼたん鍋

ぼたん鍋

お試しコース(猪肉100gロース入)……3,500円
満足コース(猪肉150gロース入)……5,000円
贅沢コース(猪肉ロース150g)……7,500円

自然肉食べ比べローストステーキ

自然肉(鹿、猪)は個性が強く、十分な加熱の必要性があります。
本州鹿は脂肪分が極端に少ないため、繊細な軟らかさを大切に。
猪は脂肪、赤身、筋などの部位各々の個性が非常に強いため、それらがひとつにまとまるように。
それぞれの美味しさを低温調理、真空調理、高温ローストなどの新しい調理法で引き出しました。

……2,500円〜

自然肉食べ比べローストステーキ

薬膳鹿肉カレー

鹿のアキレス腱は中華薬膳料理の頂点の一つ。
カレー1人前に鹿肉が70g以上、その中にコラーゲンたっぷりの筋部位を自家で厳選して軟らかく煮込み、滋養と美味しさを加えました。(※残念ながらアキレス腱は高価で硬いため入っておりません)

……1,800円

*すべての単品メニューに野菜とぼたんの重ね煮ミニスープがつきます。(期間限定、お一人様一つ)

飲み物各種

Alchol
ビール
日本酒
焼酎(麦、いも)
ノンアルコールビール
ワイン(赤、白)
Soft drink
ルイボスティー
烏龍茶
ジンジャーエール
りんごジュース
オレンジジュース
コーヒー(自家焙煎各種)
紅茶(オーガニックウバ)
はちみつドリンク